29 Jun El pronóstico de la cocina para 2016 – 2017
La NRA (National Restaurant Association) de Estados Unidos, publicó las tendencias que durante el próximo año marcarán la parada en términos gastronómicos y culinarios en Estados Unidos y el Resto del mundo.
Alrededor de 1600 chefs fueron entrevistados para llegar a la lista de tendencias. Las tendencias son dinámicas y se ajustan claramente a los cambios en estilos de vida, en conciencia y en gustos de los consumidores.
Estas tendencias son de gran utilidad al definir o modificar la carta de su restaurante, haciéndola más actual y acorde a lo que el público espera. Sin embargo, no se debe perder el toque particular, la customización y el detalle que hacen de su restaurante una experiencia única que no se puede encontrar en ningún otro lugar.
Las 20 tendencias más importantes son:
- Carne, pescado y mariscos producidos localmente
- Conceptos rápidos y casuales inspirados por el chef.
- Productos de agricultura cultivados localmente
- Fuentes de comida hiper-locales, todos los insumos son de fuente local.
- Ingredientes naturales, minimizar el uso de comida procesada.
- Sostenibilidad ambiental.
- Comida saludable para niños.
- Nuevos cortes de carne
- Sostenibilidad en la comida de mar.
- Helado artesanal o hecho en casa.
- Condimentos y especias étnicos y de origen.
- Cocina étnica auténtica
- Marca de la región o granja donde se produjo el alimento.
- Carnicería artesanal
- Granos antiguos.
- Desayunos inspirados en cocina étnica.
- Salchicha fresca artesanal.
- Pepinillos frescos artesanales.
- Reducción de desperdicios de comida
- Comida de calle y food trucks.
Tomado de: http://www.restaurant.org/News-Research/News/Top-2016-food-trends-fuel-evolution-of-menus